Zöld(ségkrém)leves petrezselymes rozsos kenyérkockákkal

Annyira jó volt ez a pusztulat meleg, de tényleg: kapáltam és kapáltam és metszettem délidőben, sikítva menekültem ki, amint a lányok elaludtak ebéd után - végre kinn!!! erről szólt ez a hetem. És közben szemezgetek a friss fűszernövényekkel, tudom, hogy vége a(z utolsó) nyárnak, amikor ennyi időt tudok szentelni a kertnek... Apropó: le kell ám aratni a fűszereket, amíg nem jön az esős évszak, ha télen a sajátból szeretnénk a morzsolt kakukkfüvet-szárított petrezselymet és társaikat elfőzőcskézni...

Vasárnap, főzés, de még ne már hús/raguleves, eszünk még olyat sokat, ha hűvösebb lesz, gyümileves volt a héten, legyen kockaleves. Annak nem baj, ha zöld (íze van), és jól beleteszek minden zöldfűszert is. Muhahaha :)

Zöldleves

Hozzávalók:

- 200 g brokkoli

- 1 kis cukkini

- 1 nagy csokor petrezselyem

- 2 húsleveskocka

- 1 kis pohár tejföl

- 3 gerezd fokhagyma

- 4 szál póréhagyma

- 1 dl száraz fehérbor

- só

Elkészítés:

1. a cukkinit felkarikázzuk, a hagymákat felkarikázzuk, a brokkolit rózsákra szedjük.

2. bő vízbe mindent felteszünk főzni, a főzővízbe dobjuk a húsleveskockákat. A petrezselymet felaprítjuk,  3 ek-nyi híján mindet a levesalapba teszünk.

3. amikor szétfőztünk mindent, leturmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a bort, beletesszük a tejfölt, 10 percig együtt főzzük őket. Ha kell, utánasózunk.

Petrezselymes rozsos crouton

Hozzávalók:

- 4 szelet rozskenyér

- 1 fokhagymakocka

- 4 ek olívaolaj

- 1 dl bor (esetleg víz)

- (a levesből kimaradt) 3 ek finomra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. a kenyereket felkockázzuk, nagy serpenyőben, nagy lángon pirítjuk.

2. közben a fokhagymakockát elmorzsoljuk az olajban, felöntjük a borral/vízzel, belekeverjük a petrezselymet.

3. amikor megpirultak a kockák, a forró serpenyőbe öntjük  az olajos-boros alapot, 1-2 percig nagy lángon gőzöljük, majd pár percig pihentetjük tálalás előtt.

Cukkinikarikák müzlis bundában

Az úgy volt, hogy elfogyott cukkinipanírozás közben a zsemlemorzsa nem akartam snassz köretet csinálni a chillis-hagymás szilvaszószos húskockák mellé.

Cukkinik belisztezve, 3/4 része bepanírozva, a pulykahusik sülnek, a szilvaszószos hús kész, a crouton a leveshez pirul, családtagok 11:50 perckor pánikszerűen tobzodnak a szúnyogháló mögött (jobb kicsukni ilyenkor őket, amikor 4félét csinálok 30 perc helyett 10 perc alatt). Jó, most nem megy senki panírmorzsáért, jobb is így, gyümölcsös müzli lesz a morzsa helyett....

Jelentem, jó lett! A csípős-édeskés szilvaszószhoz is jó volt, és a müzlifujjogó-cukkinitagadó Embernek is bejött. Bort nem sikerült inni hozzá, pedig egy Fortissimo nagyon adta volna magát, mivel konkrétan ordítani tudtam volna: egy cooper-tesztet lefutottam ebéd közben (mert közben fejeztem be a főzést), de akkor is: jó volt. Máskor is csinálok ilyet, akkor is, ha a rántott cuccokkal az a gáz, hogy frissen jók, és pont...

Elkészítés:

1. a cukkiniket zsengeségi fokozattól függően meghámozzuk vagy sem, majd felkarikázzuk.

2. lisztbe forgatjuk őket, a felvert tojásokhoz morzsolunk egy harmad húsleveskockát.

3. zsemlemorzsa helyett/maradék morzsához keverünk gyümölcsös müzlit, és a tojásba forgatott cukkiniket belehempergetjük, rányomkodva a masszívabb müzli-összetevőket.

4. forró olajban aranysárgára sütjük őket.

Mozzarellás cukkinipástétom

Igaziból cukkinit akartam ám csempészni. Nem nagyon sikerült, mondhatnám, simán lebuktam, sajt ide vagy oda, a szerecsendió sem tudta félrevezetni az Ember kopó-orrát... "Szted mi van benne?" "Cukkini,..." Kösziiiii....

Hozzávalók:

- 70 g mozzarella

- 2 kis cukkini

- 1 csokor póréhagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 tk só

- csipet őrölt szerecsendió

- frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. a cukkiniket héjastól, egészben megsütjük. 180 fokos sütőben max 20 perc. Közben lereszeljük a mozzarellát, a póréhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát vékonyan felszeljük.

2. a cukkiniket, miután azbesztkesztyű-mentesen érinthetőek, langyosan meghámozzuk, feldaraboljuk.

3. a mozzarellát felolvasztjuk - a gonosz mikróban alacsony fordulaton 1-2 perc alatt folyik, mint atom, ez nekünk a jó. A turmix edényébe/poharába lapátolunk mindent, és pürésítjük. Utólag még ízesítjük,  ha szükséges.

4. 2 órára hűtőbe tesszük.

Ratatouille - mediterrán lecsó

Végre minden megérett hozzá. Bár szegény padlizsán még nőhetett volna, de minden alkalommal, amikor elmentem mellette a kertben, beindult a Pavlovi-reflex, mert ha padlizsán, akkor nyári kaják...

A ratatouille azért (is) jó, mert elnyeli a nem-szeretem-cukkinit, és kiválthatom vele némileg a sima lecsót. Mert az meg én nem szeretem annyira. Talán a kenyér miatt. Merthogy ahhoz nem árt enni egy kis pékárút, minimum tunkolni a szaftihoz, de az meg nem az én asztalom.

Van azonban egy nagyon defektes velejárója a mediterrán lecsónak: az előkészület. Eme időt és csuklóizomzatot (tényleg, van olyan???) igénylő tevékenység során ugyanis minden zöldárút vékony csíkokra kell vágni. Próbáltam kockákkal vagy vékony szeletekkel kiváltani - de az eredmény nem olyan lett sajna :(.

Hozzávalók:

- 1 nagy pritaminpaprika (vagy ahogy a nagyobbik Gasztromanó mondja: vitaminpaprika :))

- 1 közepes padlizsán

- 2 sonkahagyma, vagy 1 nagyobb lilahagyma

- 2 kicsi cukkini

- 4 dl paradicsomlé

- 2 bazsalikomlevél

- kis csokor kakukkfű

- pici babérlevél

- őrölt bors és só ízlés szerint

- 2 ek olaj

- 1 ek balzsamecet/borecet

Igen, ez a paradicsomleves beszúrás gonosz volt, de az történt, hogy a paradicsombefőzésem felén túljutottam, így volt friss (=3 napja még bokron volt) paradicsomból főtt 100%-os natúr paradicsomlevem.

Előkészület:

A hagymákat nagyon vékonyra szeleteljük fel.

A cukkinit és a padlizsánt fél cm x fél cm vastag csíkokra (hasábokra?) daraboljuk. Minden bizonnyal van erre valami profi módszer vagy kütyü is, nem hiszem el, hogy a francia szakácsok egy 15-20 főre készített lecsó előkészületét előző nap éjfélkor kezdik el... Ahogy én szuttyogok vele:

- terméseket kettévágom

- vékonyra szeletem, a szeleteket egyben tartom

- a szelt zöldséget a munkalappal párhuzamosan csíkozom

Jó meló, az egyszer tuti :).

Ha nincs paradicsomlevünk: 60-70 dkg paradicsomot feldarabolunk durvára, víz nélkül feltesszük főni. Fél óra múlva átpasszírozzuk, és ha elhasználjuk mindet, készen is van. Egyébként 10-15 percig főzni kell a passzírozott levet, hogy elfője a habját.

A bazsalikomot, kakukkfüvet felaprítjuk, összezúzzuk, attól függően, friss, vagy szárított.

A pritaminpaprikát vékonyra szeljük.

Itt megjegyzem, hogy jobb helyeken több fajta és színű paprikát használnak, és azokat is meghámozzák: forró serpenyőben a csíkokat megpörkölik, és a héját lerántják. Ezt én kihagytam.

Elkészítés:

Most lehet aratni - mert ez gyors (vagy inkább pörgős) lesz. Szükség lesz egy nagyobb serpenyőre, esetleg wok-ra. Ha sok a cucc, mindenképpen a wok-ot ajánlom. Ugyanis hatalmas a kupac, és bár a buli végére összeesik, kevergetni kell majd bőven.

1. a hagymát kevés vízzel, olajjal és sóval 10 percig dinszteljük.

2. hozzátesszük a pritaminpaprikát, és újabb 10 percig párolunk/pirítgatunk. Közben bele lehet tenni a borsot és a zöldfűszereket.

3. most következik a padlizsán. Ennek is kell 10 perc, de itt már ajánlom a paradicsomlevet is hozzáönteni.

4. az utolsó résztvevő a cukkini. Neki kell a legkevesebb idő, max 5 perc. Közben folyamatosan kevergetjük, közepes lángon. Ha nagyon folyadékhiányos, lehet kevés vízzel pótolni. Most lehet utánsózni, és a balzsamecetet hozzáönteni.

Én grillezett húsokhoz, kevés fokhagymával büntetett brassóihoz, vagy mozzarellához szeretem. Az Ember főtt rizst tesz hozzá kötelező jelleggel. A lányok a látvány miatt meg meg sem kóstolják :).

 

Mivel édeskés, de karakteres íze van, szerintem a következő kékszőlőből készült borok passzolnak hozzá:

- roséból masszívabb: Kadarka, vagy bordeux-i fajták (C. Sauvignon, C. Franc vagy Merlot)

- vörösből szolidabb: Kékfrankos vagy Portugieser

- vagy Siller. Mert mi most ilyet ittunk: Sauska Siller 2010.

Egy kifundált alap - a cukkini, az antizöldségek és a jénai

Ramaty az idő, és ugyan nagy kertfanatikus vagyok, de ilyen esőben nekem sincs kedvem kimenni. Így most jól telepostolok mindent, hahaha >:)))Időben megpróbálok visszafelé haladni, mert rengeteg megint a fotó, a fejemben az elmúlt 1-2 hónap történései - kezdve bodzaszörp-alapanyag-újrahasznosítással, aztán a nyakamba szakadt 20 kiló sárgabarack is lekötött kissé, és a fagyasztóban honfoglalósdit játszó málnásküblikről nem is beszélve.

A csúnya, zöld cukkini

A 4 cukkinibokrom "rogyásig van tökkel", ahogy az Ember mondaná, vagy "óóóómegintcukkini", ahogy a nagyobbik Manó fujjog neki. Nem tudom, mi bajuk van vele, én minden nap meg tudnám enni, mert piszok jól elvegyül gyakorlatilag mindenben:
- ragus-mártogatós husi
- krokett
- krémleves
- félbevágva jól meg lehet tölteni
- felkockázva, vagy zsüliettként más növényi részekkel együtt kukoricásrizs-kiváltó köretként
stb.

Tisztára, mint a rák Forrest Gump legjobb jóbarátjának, BB-nek a monológjában: rákleves, rákburger, rák hirtelen, rák roston... :)

A cukkinit most jól belereszeltem (megpucolva, hogy ne legyen zöld) a palacsintatésztába. Ha az alma jó bele, ez is jó, és azért mégis: semlegesebb, husival is el lehet lőni. Mivel ezúttal nem buktam le, még meg is ették. Hihetetlen, a zöld szín mit vált ki az emberekből, ha a tányéron jön velük szembe. Nyilván mondanom sem kell, hogy nagy sajnálatomra a sóska, a spenót, és minden salátalevélnek látszó zöldes objektum száműzve vagyon a konyhából. Így mások post-jait, recepjeit nézve és ruccolát látva reszelt parmezánnal szomorúan nyelek nagyokat.

A cukkinis lepényekből rakott palacsintát csináltam - a hirtelen jött hidegre való tekintettel nyugodtabban kapcsolom be a sütőt.

A jénai tál

Több, mint 10 éve kezdődött, mivel a koleszban előre bejelentett 1 hónapos gázszünet volt nyáron. Én meg attól főzni akartam, így maradt a mikró, meg a jénai. Emlékszem, Anyukámnak is volt, és állandó küzdelem volt az elmosogatása. Így féltem is, hogy maradnak ezek cillivillik... Üvegfestés tanfolyamon azt tanultuk, az üvegről lejön minden, a homokfúvás és a karc nem, mert az nem rajta van, hanem benne. És amúgy tényleg: egy sima áztatás csodákra képes. Nem érdemes súrolószerrel nekimenni, dörzsivel meg pláne nem - nyilván anno Anyum ezt tolta el: a régi coci fémdörzsi cuccal és súrolóporral ugrott neki. Onnantól halál...
Nekem nagy kedvencem az üveg sütőedények. Annyi a titok, hogy amikor tűzforró, nem szabad jégkockát dobni bele, és nem zsonglőrlabda. Ennyi.



Az alap

A rakott cukkinis palacsintát most nem rátettem valamire, hanem beletettem a tálba. Nem tudtam, mennyire fog csúszkálni, a csajszik türelmetlenek voltak és éhesek, és ilyenkor nem érdemes bevállalni.

 
Palacsinta (10 darab):
- 2 tojás
- 170 g liszt
- 2 dl tej
- 1 dl szóda
- 1 tk só
- 2 cl olaj
- 1 db közepes cukkini


Töltelék:
- 10 dkg füstölt-főtt hús (tarja, nyúlja, anyám kínja)
- 3 ek vajkrém
- 3 ek tej
- 3 ek tejföl
- 10 dkg puha sajt
- 3 ek felaprított petrezselyem (kis csokor fele)
- só, bors

Tetejére:
- füstölt sajt

1. sima palacsintatésztát készítünk. Amikor megfelelően kidolgoztuk, hígítottuk, belereszeljük almareszelőn a meghámozott cukkinit.

2. kisütjük a palacsintákat. Vastagabbak lesznek értelemszerűen, mint a sima őseik, és kisebb tűzön is kell sütni. A terülésnél a kanállal rá kell segíteni a reszelvények miatt.

3. egy lábasban a tölteléknek szántakat összefőzzük pár percig, majd turmixszal (leginkább a húsokat) tölteléknek alkalmassá tesszük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

4. egy tűzálló, palacsinta-alapterületnyi edénybe rétegezünk: palacsinta-krém-palacsinta-krém-stb. Tetejére krém menjen. Ha elfogyott, tojássárgája tejföllel kikeverve is jó lesz rá.

5. almareszelőn lereszeljük a füstölt sajtot, rászórjuk.

6. a tálat az előmelegített sütőbe toljuk, 15 perc alatt megpirul a teteje. Ekkor jó.

 

Lecsósan tutira kipróbálom. Meg padlizsánkarikákkal is. De esélyes a bolognai szósz is...