Vörösboros szilvapuding

Amióta a Manók és a TV2 hétvégi reggeli gyerekműsora miatt Eperke mese nézésére vagyok ítélve, az egyik szereplő (Szilvapuding) megihletett egy szilvás desszert megalkotására. Kellett várni a szilvára, de megérte...

Megint piszok mázlista voltam. Az általános trend a faluban, hogy az emberek a gyümölcsfákról nem adnak el gyümit, mert szinte mindenkinek éppen annyi van, amennyi a családnak kell. Vannak kivételek, így lett nekem most 10 kiló napmeleg szilvám tegnap estére. Még lesz 5 kiló, mert annyi mindent szeretnék csinálni...

Hozzávalók (8 személyre)
- 750 g érett szilva

- 2,5 dl félszáraz vörösbor

- 1/2 rúd fahéj

- 4 szem szegfűbors

- 1 tasak pudingpor (nekem éppen epres volt itthon)

- 250 g cukor (ettől szirupos lesz, javaslom a max. 200 g-ot)

- 3 dl tej

- 2 tojás

Elkészítés

1. a szilvákat magozzuk ki, cukrozzuk le egy nagy fazékban, és a fahéjjal együtt a vörösborban pároljuk/főzzük péppé, majd turmixoljuk le.

2. a tojásokat válasszuk szét. A fehérjét verjük kemény habbá. A sárgáját a pudingporral és a tejjel keverjük ki simára.

3. a szilvamasszát tegyük vissza a tűzre, óvatosan keverjük hozzá a tejes-tojássárgáját. Nagyon lassú tűzön, hogy a tojás ne csapódjon ki csomókban, 5 percig főzzük.

4. a kemény habbá vert fehérjét kis adagokban, kézi habverővel óvatosan beledolgozzuk. Pár percig lassú tűzön főzzük. Pudingos kelyhekbe töltjük, vízfürdőben lehűtjük, majd hűtőbe tesszük. Másnap fogyasztható.

Megjegyzés:

- 250 g cukortól nagyon édes lett. Emiatt keserűcsoki-öntetet (2 ek kakaó + 2 ek nesquick + 2 ek forró víz) készítettem hozzá, de lehet, hogy már a száraz bor a félszáraz helyett is elég lett volna.

Hűvös nyári tojásdömping tejbe aprítva - konyakos madártej

Nincs az a gatyarohasztó július, hogy csúnyábbat ne mondjak. Viszont tojás van annyi, hogy még, fagyigépem meg nincsen. Másrészről szomszéd kismama szereti a madártejet, mi is amúgy, így hajrá...

Na, nem mintha az arányok nem mennének fejből (sok elrontható nincs rajta), előkotortam az általános 6. osztályban (1990. :)))) névnapomra kapott "Gasztronómiai napló"-mat, amibe kézzel írogattam a recepteket - kislányként Mamától, Anyától, utána gimis barátnőktől, végül koleszos szinttársaktól egy-egy jól sikerült beivós-beevős szintbulit követő receptcsere után.
Szeretem lapozgatni - részben, mert felidézem, ahogy 20 éve csillogó szemmel jegyzeteltem a borsófőzelék készítésének titkait, láthatom a kézírásom (oh, Mamma mia!), és látom, honnan indult a főzőcske utáni rajongásom, a receptgyűjtési szenvedély, vagy ahogy Lőrincz György borász barátunk mondja: hogy hogyan is "törekszünk a jónak gyakorlására".

Ez az Amatőr Gasztronautáskodás valahogy távolra esett ettől az egésztől, de az alap, az alap...

Node a madártej. (Gasztromanó: Miért MADÁRtej? A madárnak nincs teje... - Point taken, passzpiros. Anya beégett :) - tényleg: miért madártej? Csak a tojás miatt? Akkor tyúktej, nem? Vagy tehéntojás, ha már itt tartunk... Mind1...)

A Mama receptje szerint:

Hozzávalók:
- 1 liter tej
- 4 tojás
- 1 ek liszt
- 10 dkg cukor
- 1 vanillincukor

Elkészítés:

1. válasszuk szét a tojásokat, a fehérjéket verjük kemény habbá 3 ek cukorral.

2. tegyük fel a tej felét főni. Itt én beletettem egy ek. házi bourbon vanilliás cukrot a csendesen fövő tejbe, grátisz gyanánt.

3. készítsünk elő szitát, szita alá valami tejgyűjtő edényt, és egy tálaló tálat a madártejnek.

4. evőkanállal szaggassunk habgaluskákat a tejbe - egyszerre ne sokat, 5-6-ot maximum egy 3 literes fazékba.

5. 1 perc után habgaluskafordítás - bármilyen eszköz használata megengedett, ami nem töri a habot.

6. ismét 1 perc után szitára szedjük a habokat.

4-5-6. lépések ismétlése a hab elfogyasztásáig. Közben a szitáról a lecsöpögött habokat óvatosan a tálalóedénybe szedjük.

7. ha minden hab elfogyott, a tejet levesszük a tűzről, és leszűrjük. Tiszta edénybe tesszük, és 1 dl kivételével az összes tejet visszatesszük forralni.

8. a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A vanilliás cukrot és a lisztet hozzákeverjük, simára kavarjuk, 1 dl tejjel hígitjuk.

9. a forró tejet csendesen főzzük, és hozzáöntjük a tojáskrémet. Innentől nem forraljuk, kicsit sem, nehogy a tojás kicsapódjon. A biztonság kedvéért 5 percig "főztem" (=forrón tartottam), 5 cl konyak is ekkor került a mi adagunkba - a kismamáéba természetesen nem.

10. a krémet forrón, de óvatosan a habokra csurgatjuk, szintén óvatosan elkeverjük, és hideg vízbe állítjuk a tálat, hogy minél hamarabb hűtőbe lehessen tenni. Másnap fogyasztható.