Káposztás (c)vekker

Mondhatnám, hogy mindenki szereti valahogyan, de ez nem így van - a káposztás tészta (is) nagy vízválasztó az ízlések és pofonok világában. Korábban, nagy káposztaszerelmetesként azt hittem, annyi lehet a különbség, hogy porcukorral vagy őrölt borssal eszi meg az ember fia-lánya...

Hozzávalók (2 személyre):

- 2 tojásból gyúrt tészta

- fél fej káposzta

- 2 ek olaj

- 4 ek cukor

- 1-2 ek só

- szóráshoz (levendulás) porcukor

és/vagy

- őrölt bors

Elkészítés:

1. a káposztát gyaluljuk le. Gyalu hiányában késsel daraboljuk fel úgy, hogy a torzsát a negyedrészre vágott káposztából nyessük ki, majd vékonyan szeljük fel a káposztát. Ehhez sniccerszerűen bitang éles késre lesz szükségünk, ha nem akarunk sokszor csúnyákat mondani. Cserébe, ha lecsúszik a kés a káposztáról, lesz mivel elvágni az ujjunkat. Nem is értem, miért nem kunyeráltam még el Anyum gyaluját...

Sózzuk be a káposztát, és jól nyomkodjuk meg. Hagyjuk fél óráig az ozmózist dolgozni, majd jó alaposan csavarjuk ki a sós léből a káposztát, a levet meg öntsük ki.

2. egy magas falú serpenyőben karamellizáljuk az olajon a cukrot, majd tegyük bele a kicsavart káposztát. Serceg, és szemmel láthatóan lesznek karamellmaszlagok és káposztacsíkok - ne adjuk fel, kevergessük kitartóan, ugyanis a káposzta még fog vizet kiengedni magából, és a sós vízben feloldódik a karamell annyira, hogy az jó legyen nekünk.

3. közben kifőzzük a tésztát, és lecsepegtetjük.

4. a káposzta akkor jó, ha fakanállal vagy villával szétkenhető erősebb ráhatásnál. Frissen őrölt borsot szórunk rá, és összekeverjük a tésztával.

Azonnal tálaljuk, ízlés szerint további borssal erősíthető, vagy porcukorral szórva lágyítható. Lepirítva újramelegítve sem rossz...

Diós-padlizsános tagliatelle

fészek

Na jó, ez arcolás, mert ez sima széles metélt. Még akkor is, ha fészektészta alakban szárítottam ki. Ez volt az utolsó eset, inkább vigyázok, hogy ne törjön össze a hosszú szárú szárított széles metélt, mint azon görcsöljek, hogyan szellőztettessem a dobozt, hogy tutin, mindenhol kiszáradjon a tészta, és ne penészedjen össze a dobozban...

grillázslap a diómaradékból

A szószról meg csak annyit, hogy ritkán lövök ennyire a család ízlése mellé: nagyon masszív lett (volt épp 20 fok odakint, bikiniben festettem ebéd után a kerítést OKTÓBERBEN!), és a pirított dióhoz a Manók még kicsik. Persze, felparadicsomozva a maradék a padlizsános-lasagne-hoz eltűnt egy pillanat alatt, még jó, hogy a diószórás választhatósága miatt nem tettem a szószba. Nem baj, lett belőle grillázslap :).

A szószrecept a lasagne-nál le van írva, nem követek most el copy-paste játékot. A paradicsomot le kell róla képzelni. Amúgy azzal tényleg könnyebben fogyasztható/emészhető...

Téliesen masszív alap

Országjáró gránátos

Van a krumplistészta. Olyan, mint a paprikás krumpli, vagy úgy általában bármilyen családi szájhagyomány útján terjedő receptféle, ami mindenhol más. Egy kicsit. Országrészenként viszont alapvető ételfilozófiai különbözőségek lehetnek. Az egyik ilyen kedvencem a krumplis tészta, ami mára már összeszedtem innen-onnan, és kicsit sem hasonlít a menzai gránátos kockára.

Mert Baranyában tejföllel eszik. Viharsarokban kolbásszal. Jászságban lepirítva (=melegítve, vagy másnap). Én szeretem a tésztaféléket csőben sütni. NO: így készül a Ditke-féle kolbászos-tejfölös, mozzarellával sütőben összesütött gránátos.

Hozzávalók (3-4 személyre):

- 3 tojásból gyúrt nagykocka tészta

- 4 közepes burgonya

- fél szál füstölt kolbász

- 10-15 dkg mozzarella

- 1 nagy pohár tejfől

- só, bors

Elkészítés:

1. a krumplikat héjában megfőzzük, és a kezünk azbesztfokozatától függően gyorsan meghámozzuk őket. Villával összetörjük, esetleg burgonyatörővel, ilyen kis mennyiségnél én szeretem összedzsuvázni a törőt. Sózzuk, borsozzuk, elkeverjük a tejföllel.

2. felkockázzuk, vagy vékony félszeletekre vágjuk a kolbászt. Ha gyerekek nem esznek belőle, csípős variáció ajánlott. Plusz zsiradék nélkül serpenyőben gyorsan lepirítjuk a kolbászt, majd a serpenyő tartalmát cakkonpakk a krumplimasszához keverjük. Többször kóstoljuk, elég sós-e... Közben a sütőt 200 fokra elkezdjük előmelegíteni.

3. kifőzzük a tésztát. Ha frissen gyúrt, akkor amint feljönnek a víz tetejére, kész is. Ha már száraz tésztával dolgoztunk, kell az 5 perc főzés.

4. a főtt, lecsepegtetett tésztát óvatosan, kis adagokban a krumplihoz keverjük. Tűzálló tálba tesszük, tetejére megy a mozzarella, és a sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Azonnal, vagy később visszamelegítve is elfogyós...