Tejszínes eperfagyi

Őszintén szólva én szeretem a tojásos fagyikat. Mégis: amióta ezt, az első tojásmentes eperfagyit elkészítettem, már nem ragaszkodom a vajas-tojásos, kicsit madártejre hajazó fagyikhoz. Pláne, hogy a nyers tojásfehérje gigantikus mennyiségű fogyasztása, főleg gyerekeknek, talán nem veszélytelen nyári hőségben.

A gyümölcsfagyiknál  a növényi alapokon álló cukrászhabok tökéletesen megfelelnek. Egyrészt, a gyümölcssav nem csapja ki, és egy kezesbárány az állati tejszínhez képest. Például: ha túlverjük, nem lesz túró belőle :).

Hozzávalók:

400 gramm eper

200 gramm cukor

1 pohár joghurt

2,5 dl növényi tejszínhabalap 

Elkészítés:

1. a megmosott, kicsumázott epreket lecukrozzuk, pár óráig állni hagyjuk, majd leturmixoljuk.

2. a tejszínhabalapot habbá verjük. Nem árt óvatosnak lenni ezzel sem: nem kell túl keményre verni, mert akkor nehezen vegyül sima krémmé. Keverjük hozzá a joghurtot, majd az eperturmixot is. Mehet a fagyigépbe.

Mentás csokifagyi

A csoki nagy kedvencem. Nevezhetném alapnak is, bár ez nehezen forrt ki nálam. Mármint az, hogy a csoki az alap. Gyerekként az eper-málna-joghurtos gyümölcsös volt a favorit, és mostanság alakult ki, hogy egy kis csoki bármit feljavít :).

Sima csokisat idén még nem csináltam, mert az After Eight a cél: mentás, friss, fekete.

Ez még nagyon nem az, de aki nem halt még ki Mojito-tól, így nincs mentaundora, annak frissítő fagyiként ajánlom kipróbálni...

Hozzávalók:

100 gramm étcsoki

50 gramm vaj

300 ml tej

8 ek cukor

egy marék friss mentalevél

3 tojás

Elkészítés:

1. a tejben a vajat és az étcsokit felolvasztjuk. Közben a szétválasztott tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.

2. a lassan fővő tejhez kanalazzuk a tojások sárgáit, pár percig forrón tartjuk, nehogy kicsapódjon, de azért besűrűsödjön.

3. hűtőben tartjuk pár órán át, a tojások fehérjéivel együtt.

4. a mentaleveleket zúzzuk-aprítsuk, késsel, aprítóval, amink van - a lényeg: minél apróbb legyen.

5. a hideg tojásfehérjéket habbá verjük. A csokikrémet is felverjük, hozzátesszük az aprított mentát, majd óvatosan a tojáshabot is. Fagyigépbe töltjük, vagy fagyasztóba tesszük, és 5-6 órán át óránként alaposan átkeverjük.

Bodzás citromfagyi

Mindenekelőtt fontos megjegyezni, hogy a citromfagyit eltalálni nagyon borotvaélen táncolós történet. Hogy érződjön a citrom frissessége, de ne legyen savanyú, ugyanakkor émelyítően édes sem, nem könnyű. Ez a variáció azért jó, mert a bodza "megengedi" nekünk, hogy ez a fagyi édesség legyen.

Hozzávalók:

 

50 gramm vaj

3 tojás

200 ml tej

200 ml bodzaszörpfőzésből maradt bodzavirágos citromkarikák leturmixolva

8 ek cukor

2 ek méz

Elkészítés:

1. a tejben olvasszuk fel a vajat

2. a tojássárgákat a cukorral verjük habosra

3. a forró tejben óvatosan "főzzük" a sárgákat 1-2 percig - nehogy kicsapódjanak, mert akkor sokminden elmondható lesz a fagyiról, de hogy sima és krémes, tuti nem :).

4. a még meleg tejhez adjuk hozzá a mézet

5. tartsuk 2-3 órán át hűtőben a tejet, a tojásfehérjéket és a turmixolt citromokat is

6. ha lehűlt minden kellőképpen, verjük habbá a fehérjéket, majd verjük fel a tejes krémet is. A krémben keverjük el a citromturmixot is, majd óvatosan adjuk hozzá a tojáshabot is. A kapott masszát töltsük a fagyigépbe, és kész is.

Whiskey-s csokifagyi

Döbbenet, az alkohol mire képes. Másmint: hogy feldobja az ízeket. Meg a Bailey's jellegű szutykok amúgy is a desszert kategóriába tartoznak, így ez a fagyi egy igaz digesztív...

Hozzávalók:

2 dl főzőtejszín

100 gramm étcsoki

2 dl valódi tejszín habbá verve

5 cl kávé

5 cl whiskey

6-8 evőkanál méz

Elkészítés:

1. a főzőtejszínben olvasszuk fel a vajat és a csokoládét. Amíg meleg, keverjük hozzá a mézet és a kávét is. Hűtsük 2-3 óráig hűtőben.

2.  verjük habbá a tejszínt. Én a puffasztott rizs-utóízt nem szeretem a csokival-vaníliával társítva, így preferálom a valódi tejszínt a növényi habalapokkal szemben, azok minden előnye ellenére. Gyümifagyikhoz például hibátlanok.

3. a csokisvajat is verjük habosra, úgyis megdermedt. Így nem maradnak vajdarabok benne. Öntsük hozzá a whiskey-t. Keverjük össze a tejszínhabbal, és mehet a fagyigépbe, vagy a fagyasztóba, és kevergethetjük kézzel óránként. Úgyis jó, ez a fagyi úgysem lesz atomhabos :).

Levendulás mézes(köszi)pusz(edl)i

a lilamézes: levendulacukros mézespuszedli levendulacukros tojáshabmázban

Nem is tudom, hogyan kellene hozzákezdeni... Szóképek: elmaradások(k), köszisüti, stb. kavarognak az állandósult aggodalomfelhők mellett... Közben tudom, valahol agytörzsben ott duruzsol, hogy ennél nagyobb bajunk sose legyen, mindenesetre: egy keddi délelőttön eddigi életem leghúzósabb kezdetű telefonja befutott, az oviból: "Anyuka, ne ijedjen meg" - fal megfog "Igen?!" - "A kislány rosszul lett, már jobban van, de jönnek érte a mentővel, be tud jönni?". Be tudtam. Még képszakadás sem volt, autóval Szeged-Deszk úgy, hogy szívem a gázpedálon, agyam a kormányon, és a fék a hátsó ülésen pislogó Picúr volt. És noha tudom, hogy ez a "dolguk", és egyéb közhelyek, de mind a mentős, mint a kórházi csapat maximális volt. Emberség, családcentrikusság (mert persze napközben boldogítottuk az osztályt hárman lányok, két visítozva kacarászó kislányommal), rugalmasság és gyorsaság. Full respect, nem tudok jobbat mondani...

szaggatnak, ezerrel...

Mi sem volt számomra egyértelműbb, hogy hálám jeléül vigyek valami finomságot... Igen ám, de nappal kórház, éjszakai műszakra váltott Apánk minket, én haza a Picúrral, éjjel esélytelen volt "összedobni" bármit is. Viszont hála annak, hogy komoly baj nem volt, 2 éjszaka után hazapateroltak minket, és kontrollra szabadlábon védekezve járkálunk vissza. Így tegnap este nagy mézeskalács-sütésbe fogtunk a lányokkal, 1 kiló lisztből (:D), ééééés: a nagylány szaggatta és tette tepsibe az összes (!) formasütit. Én csak a formanélküli, egy tepsinyi puszedlit szaggattam, többre nem is értem rá, mert folyamatosan kenni és forgatni kellett azokat a finomságokat, amiket a nagylány gyártott :').

festőművészek :')

Utána ő még díszített is párat, és ma sugárzó arccal adta át a doktornéninek... :) Nagyon, de nagyon köszönjük....

Hozzávalók (fél kg liszthez):

- 25 dkg (nem! akác)méz

- 5 dkg levendulás cukor

- 5 dkg porcukor

- csipet só

- 10 dkg margarin

- 2 tojássárgája (fehérje kell majd a habhoz)

- 1 egész tojás

- 1,5 tk szódabikarbóna

- 50 dkg liszt

- 1 kk őrölt szegfűbors

- 1 kk őrölt fahéj

- 1 citrom reszelt héja

- őrölt ánizs, szerecsendió ízlés szerint (nekem itt most kimaradt)

- kenéshez egy egész tojás kikeverve

- habhoz: 2 tojásfehérjéhez 10 dkg (levendulás) porcukor

Elkészítés:

1.  a mézet és az összedarabolt margarint felolvasztjuk - én erre a mikrót használom, 2 perc, lehet gőz fölött is, csak ne karamellizálódjon a méz.

2. a tojássárgákat és az egész tojást a langyos masszához keverjük, a fehérjéket félretesszük. A fűszerekkel, és a cukrokkal simára keverjük.

3. a lisztet és a szódabikarbónát a masszához keverjük-gyúrjuk, majd hűvös helyen pihentetjük legalább egy órát. Ha csak másnap sütjük meg, az sem baj, csak akkor gyúrkászni kell, hogy ne darabosan törjön, hanem nyúljon.

4. levendulás tojásfehérjehab: a kimaradt két fehérjét 10 dkg levendulás cukorral gőzfölött verjük kemény habbá. Valahol azt olvastam, hogy a puszedliket "ebben forgassuk meg" - én ecsettel tudtam csak rákenni úgy, hogy vékony is legyen, és mindenhova jusson is.

5. ha már kezelhető a tészta, a sütőt 180 fokra melegítjük elő. Ha felismerhető formákat szeretnénk sütni, 5-8 mm-re nyújtsuk ki a tésztát, szaggassunk formákat, és tegyük úgy a tepsibe/sütőlapra, hogy legyen  elég hely a növekedésre.  Ha puszedlit szeretnénk sütni, lehet 1 cm vastag is, ekkor 12 perc kell a süléshez. A lényeg, hogy egy tepsiben azonos vastagságú formák legyenek :).

 

6. Tojással kenjük meg a sütik tetejét, és a forró sütőben 8-10 perc alatt süssük meg. Még forrón kenjük be tojásfehérjehabbal a sütik tetejét, és hagyjuk egymás mellett megszáradni őket. Másnap dobozolható, dugihely-paramétertől és családi csemegézési szokásoktól függően sokáig eláll a ropogós kérgű, puha belsejű puszedli.

Igény szerint cukormáz-írókával díszíthetőek. A Manók körében ez a művelet a legnépszerűbb, érthető módon :).

dobozolt finomságok - díszített apróságok