Arzenál 2012

Kicsit bővültem. Vagyishogy nem én, hanem az eszköztáram, és lett egy kinti konyhapultom is. Ez azért jó, mert vannak ételek, amiket jobban szeretek kinn elkészíteni, csak mert főzés közben "nemszertemillatuk" van. Igazából ezért bővült az eszköztár.

Kiscsajok asztala - közös munka :)

Mediterrán teraszpultom.

Az egész a fagyigéppel indult, meg a kislányok raklapasztalkájával. Ha nekik lehet kinti raklapasztaluk, nekem is lehet. A fagyigép fagyasztótálja meg sajnos sérült lehetett a belső falon, mert kezdetektől szivárogni láttam, aztán egyre könnyebb lett, és egyre kevésbé sikerült fagyit készíteni vele. Őszintén szólva, mivel grando-n találtam rá anno, amikor a hiperszupermarketekben még nem volt (szezonálisan) kapható fagyigép, és postán érkezett, féltem, hogyan is fogom a garanciát érvényesíteni. Azt hiszem, életem nagy pozitív csalódása volt ez a netes kapcsolódás - pár email, és pár hét alatt megkaptam az új fagyigépet, és UTÁNA küldtem vissza a régit. Közben kiderült, hogy a Super Bazár csapata a grando-n további nagyszerű termékekkel rendelkezik, így kiköltöztettem egy főzőlapot tőlük (paradicsombefőzéshez jajj de jó is ez!) a Tefal Versalio mellé (amiben amúgy a birsalmasajttól a rozmaringos kakaspörköltig minden készült már, pedig ez egy fritőz úgyamúgy). A másik nagyon szuper cuccuk egy elektromos grillező. Sajnos nem vagyunk nagy spílerek a faszenes grillezésben: büdös, elalszik, legyezni kell, most pont jó, nem, mégsem, minden kormos és nyers lett. Szóval hamarabb kellett volna ez a cucc nekünk, 8 szelet csirkemell simán rámegy, 1 perc alatt bemelegszik, és 10 perc alatt készen van. Ráadásul senki nem lesz füstszagú, és nem szenved égési sérüléseket.

Letupperezett cukkinik

Lett egy nem-elektomos kütyüm is, ami ismét percek százait spórolja meg nekem, és az ujjaim bőrfelülete is hálás a létezéséért: a tupperes juilenne hámozó. Imádom a ratatuille-t, és az egyetlen, ami visszatartott eddig, az a zöldségek vékony csíkokra, vagyis juilette-re darabolása volt. Ettől persze megcsináltam korábban is, de most már hobbiból is csíkozok, pl. cukkinisalátához cukkini-hegyeket darabolok fel, akár 12 főre :).

(lett egy mákdarálóm is, mert sk. mustárt szeretnék csinálni, csak félek, hogy olyan wasabi lesz belőle, amit csak Jean Reno tud megenni. Ő meg ritkán jár nálunk. Sajnos :)).

Rózsafagyi

Amiből lekvárt lehet készíteni, abból pálinkát is. Viszont, míg a lekvárból lehet fagyit főzni, a pálinkából nem annyira. Bár a fene sem tudja. Sörből is lehet. Nem is értem, a bort miért nem próbáltam még ki. Már nem sokáig van fagyiszezon, lehet, hogy meg kellene lépni...

De addig is: nagy favorit a rózsafagyi. Azért jó, mert el tudtam adni málna- vagy éppen eperfagyinak, így a beetető tesztfázisban nem kellett megküzdenem az itthoniak negatív előítéletével.

Persze, kell hozzá gyümölcs és joghurt és tejszín is. De akkor is: virágos fagyi ez a javából. És grátisz, hogy tojásmentes.

Csajosan rózsás

Hozzávalók:

- 10 dkg (~ 3 ek) rózsalekvár

- 2 pohár joghurt (ha natúr, kell bele plusz cukor, ha gyümölcsös, nem)

- 2 ek cukor (ha natúr a joghurt)

- 2 dl növényi habalap

- 10 dkg eper- vagy málnapép (ezeket én idényben jól le szoktam fagyasztani)

Elkészítés:

1. a rózsalekvárt a joghurttal és a gyümölcspéppel összekeverjük, majd botmixerrel pépesítjük.

2. a habalapot enyhén felverjük, majd a virágos-gyümölcsös pépet hozzáöntve laza habbá verjük.

3. a fagyigépbe tesszük 15-20 percre, ez idő alatt el is készül. Fagyasztóba tesszük, és 1 órával tálalás előtt a hűtőben tartjuk.

Démon a fagyasztóban: sörfagyi, sajttal. Normális?!

De még mennyire! Bármennyire bizarrnak hangzik, mégsem rum-a-tejbe-ez-meghajt-haver, gondoljunk csak a Guinness tortára. Ennek a tésztájában van a sok kakaó mellett fekete sör, és a krémjében sajtkrém vaníliával. Pazar...

Még a Csobánkai Fekete Bárány sör kóstolása mellé vettem próbaként egy Soproni Démont, mégis: legyen összehasonlítási alapom, amikor azt mondom: a Fekete Bárány selymes sör. A Démon valóban karcosabb, a pörkölés határozottabb az utóízében, de a Démon fagyihoz tökéletes volt. A holland kakaó sem éppen behízelgő, de a tejszines sajtkrém meglágyítja mindkettejüket.

Kedvenc

Hozzávalók:

 ... a sötéthez ...

- 1,8 dl sör

- 5 dkg vaj

- 3 ek holland kakaó

- 2 tojás sárgája

- 1,8 dl tej

- 8 ek cukor

... a világoshoz ... 

- 10 dkg tejszínes tömlőssajt

- 2 dl habtejszín (vagy hullala - ekkor a sima cukoradag és a habfixáló kihagyandó!)

- 5 ek cukor

- fél adag habfixáló

- 2 ek bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

1. a sört a cukor felével felfőzzük, felolvasztjuk benne a vajat.

2. a tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a kakaóport és a tejet.

3. a tojásos masszával krémmé főzzük a sört. Félretesszük meghűlni.

4. közben a sajtot a vaníliás cukorral krémesre keverjük, és a tejszínből habot készítünk. Ha hullalával, vagy egyéb cukrászati habalappal dolgozunk, lazább krémet kapunk, ami magától is habos marad, nem kell fixálni. A habot a sajttal összedolgozzuk és hűtőbe tesszük.

5. ha kihűlt a sötét krém, a fagyigéppel elkészítjük a fagylaltot. Ha márványos fagyit szeretnénk kapni, tegyük a fagyisdobozba a sajtos krémet, kanalazzuk rá a csokifagyit, és villával vagy kanállal mintázzuk össze a két krémet. Ha homogén, sima csokifagyiszerű krémet szeretnénk kapni, a fagyigépbe, a csokikrémhez kanalazzuk a sajtos krémet - 1 perc alatt volt márvány, nincs márvány.

A fagyasztóban szépen "hozzáfagy" a sajtos krém a csokifagyihoz. Tálalás előtt egy órával érdemes a fagyasztóból a hűtőbe kivenni, hogy könnyebben kanalazható legyen.

Virágok a konyhában - rózsalekvár levendulával és konyakkal

Virágok a konyhában - Double Delight, levendula és Exupery

Ezzel simán az őrületbe kergetem az Embert :) - mármint a rózsa- és levendula iránti gasztronómiai- és kertészeti csodálatommal. Valóban: a levendulás ételek fogyasztása közben felsejlik egy kis szappan-feeling, ebben igaza lehet, de akkor is: a rózsa és a levendula nagyon jó párost alkotnak lekvárban, szószban és nem utolsó sorban fagyiban.

Nem vagyok nagy spíler a rózsázásban, 2 éve indult el valami, jelenleg 34 tő van össze-vissza 4 fajtából, és pár négyzetméter levendula illatozik az udvaron. A 4 fajta megtanított arra, hogy a rózsák nemcsak illatukban, de ízükben is különböznek, az epresen lágytól az elviselhetetlenül keserűig széles az ízpaletta.

Mivel az alapos sziromöblítés maximum a bogarakat szedi le, kizárólag permetmentes, zártkertű (=masszív gépjárműforgalomtól elzárt) virágok szirmait érdemes használni - kóstolás után. Bármilyen hülyén is hangzik-látszik, de érdemes a rózsák szirmát megkóstolni befőzés előtt. Ugyanis ami "nyersen" keserű, örökre az is marad, nincs az a cukor-méz adag, ami ezt elnyomja.

Ennek fényében annyi tapasztalatot tudok csak megosztani, hogy az erősen illatos fajták általában alkalmasak. A szép szinesek pedig szépek üvegbe zárva.

A levendula stabil alap, nem is kell belőle sok, sőt, ha akad otthon leszitált levendulás cukor, el is lehet hagyni.

Korábban próbáltam egyéb gyümölcs nélküli, kizárólagosan rózsából készített lekvárt készíteni, és a Petit Prince-szel próbálkoztam, ami keserű. A Double delight és az Exupery fajták viszont illatosan és rózsaszínesek is, így ez maradt meg tuti tippnek.

Utána jött, hogy legyen almapép-alap, az a biztos, meg a konyak. Mert ahol ez a kettő együtt van, nagy baj nem lehet... :)

Hozzávalók:

- 1 kg alma

- 800 gramm cukor

- 20-25 szál levendula virága (~8-10 ek)

- 2 dl konyak

 - 50 szál rózsa

Elkészítés:

Szirmozás - gyerekjáték :) - Dorci és az Exupery

 1. az almákat megpucoljuk, feldaraboljuk, és a cukorral pépesre főzzük.

2. a rózsákat közben leszirmozzuk, ami mehet kézzel, vagy ollóval is, majd alaposan leöblítjük őket. A levendulákról a virágokat ledörzsöljük.

3. az almákat botmixerrel lezúzzuk, hozzáöntjük a konyakot és a virágokat. A sterilitás kedvéért 10-15 percig forraljuk, közben az üvegeket is kimossuk és forró vízben sterilen tartjuk. Ennyi hozzávalóból kb. 10 db 2 dl-s üvegnyi lesz.

4. forrón a forró üvegekbe töltjük, fejreállítjuk őket, és dunsztba tesszük legalább egy napra.

Felcimkézve, horgolt csészealátéttel vagy mutatósabb szalvétával a tetején klassz gasztroajándék - egyrészt, mert nincs másik hülye, aki ilyet csinál magának, másrészt, mert virágos ajándékot adni mindig kedves dolog.

Saját felhasználásra: a szirmok miatt nem igazán kenhető, így vagy mixerrel szét kell csapatni szószokhoz, fagyihoz, vagy pl. rozskenyérpirítóshoz kanalasan adagolható.

Ajándék5letnek sem rosszak

A Camping-ező Bárány tortája (Guinness magyar módra)

Vagyunk mi ketten a sörrel. Ő van, én meg nem szeretem. Mármint az általában sörnek nevezett italt. De sokmindennel vagyok így: az 'általában' dolgokat nem szeretem.

Aztán van a búzasör. Citrommal, frissen csapolva - egy Észak-Balaton parti tikkasztó bicótúra után meggyőzött egy korsónyi, hogy a szomjúság oltására mégiscsak jó a sör.

Mindezek után kitalálták okosok, hogy más is van így ezzel, mint én, és ez piaci rés lehet talán - ízesített söröket nyomtak ki a a piacra. A grapefruit és jómagam barátok vagyunk, így a grapefruitos sört nekem találták ki - egy árnyékban 40 fokos nyári kertimunka után nem kellett tukmálni a 2%-os gyümölcsös söcit. (azért megjegyzem, hogy az almás-citromos-narancsos szirupos cuccok nem az én világom).

És most jön a java. Jóbarátom, Cs., többször próbált Guinness-re rábeszélni boldog egyemista időszakunkban, mert higgyem el, ez nem az a sör, amit nem szeretek, ismer engem annyira. Jól kitoltam vele, meg sem kóstoltam, nehogy már anyúl vigye a vadászpuskát. Most látom, mekkora kergemarha voltam, hogy én, aki a kávét olyan erősen szereti, hogy a járólapra löttyintve kimarja annak színét is, nem kóstoltam meg a fekete sört.

Újabb kitérő, hogy a meglehetősen kiterjedt gasztro- és piablogok világában hús-vér ismerőseim is vannak, és így sikerült hozzájutni a Csobánkai Kézműves Serfőzde Fekete Bárány névre keresztelt finomságához.

a fenekére kellett nézni

A kitérők non-plus-ultrája, hogy Dorci rózsaevő báránya miatt a sör kézhezvételét követő fél évig azt sem tudtam, fiú vagyok, vagy lány, így Lila Kutyának tett ígéretem, miszerint megszakértem a blogon a Fekete Bárányt, a feledés homályába merült.

Nem úgy a sör, aki az ő milliós lélekszámú élőkultúrájával várt a hűtőben, jobb sorára. Miután Dorci körül a hullámok laposodni látszódtak, erőre kaptam, és gasztroblogokat nézegettem. Így bukkantam a Guinness nélküli Guinness tortára, ami azért fogott meg, mert sötét. Ez így primitívnek hangzik, de ami ennyire fekete, abban atom sok a holland kakaópor, és nincs az a sör, ami elronthatja.

Így kipróbáltam, bár a magyarítás miatt nem Philaderphiát, de nem is mascarponét tettem bele, hanem natúr camping sajtot. Nekem bejött, másnak annyira nem, de ez annyira nem zavart, hogy bátorkodtam még fagyit is varázsolni a camping-ező fekete sörből.

Ami viszont a Fekete Bárányt illeti: (nem tudom, hogyan kell sörről írni, én csak a borokat tanultam meg lepontozni) kellemesen karamelles, kesernye utóízben sem (!) lelhető fel. Ez nekem extra bónusz. A színe valóban fekete: úgy hat vizuálisan, mint egy jó erős feketekávé. Nem habzik, könnyű kitölteni futtatás nélkül. Nevezhetném bársonyosnak is, a habja mindenképpen krémes, pörköltes utóízzel, ami a megpörkölt malátának köszönhető.

A Fekete Bárányos élményeimen felbuzdulva bepróbáltam a Soproni Démont is, ami hasonló, de a Bárány még nála is lágyabb, noha 5,8%-os alkoholtartalma miatt semmiképpen nem sorolnám a laza sörök közé.

És most jöjjön a torta, egy lelkes amatőr konyhájában átfazonírozva, kézműves sörből, natúr sajttal:

Hozzávalók:

- 2,5 dl Fekete Bárány

- 25 dkg vaj (nem, nem margarin...)

- 7 dkg holland kakaó

- kis pohár 20%-os tejföl

- 2 tojás

- 10 dkg házi vanilliás cukor

- 30 dkg cukor

- 2,5 tk szódabikarbóna

- 30 dkg liszt

Krém:

- 3 db tömlős natúr camping sajt (30 dkg)

- 2 dl tejszín (csúnya lusta voltam, és hullalát használtam)

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Mire bedurran, össze is áll a tészta.

2. a lisztet a szódabikarbónával és a kakaóval elkeverjük.

3. a sör felét a cukrokkal és a vajjal összeforraljuk, majd a tűzről levéve felöntjük a maradék sörrel. Ez hűt rajta annyit, hogy az előzőleg kikevert tojásokat is hozzáönthetjük.

4. a masszához keverjük a tejfölt, majd a lisztes keveréket is.

Apukám 55. szülinapjára készült

5. papírral kibélelt, vagy kivajazott-lisztezett kapcsos tortaformába simítjuk a masszát, és egy óra alatt kisütjük a tömör gyönyört.

6. amint kihűlt, elkészítjük a krémet. Ha nem hullalázunk, kell egy habfixáló és 8-10 ek. vanilliás cukor is. Egyébként: kikerjük a sajtot, és a tejszínt félkeményre verjük. Azért nem szabad kész habbá verni a hullalát, mert utána bármit is öntünk bele, ami folyékony önmagában, túró-fizimiskájú csúzlitöltelék-keménységű bláááá lesz belőle. Ha még folyik a hullala, mehet bele a sajt, mire homogén lesz, pont borítható állagú, hidegre keményedő krémet kapunk.

7. a tésztára simítjuk a krémet, és hűtőben fixáljuk, legalább egy órán át.

 fekete-fehér falatka