Kétsajtos rágcsa kertipartyhoz

Hogy mik ekerülnek elő 2011-ből :) ... Fura, hogy eddig abból az évből a hátam közepére nem kívántam semmit visszaolvasni, milyen is volt az előző életünk, most meg valahogy jön az inger...


Akkoriban a párkányon, és nem a fűszerkertben voltak a zöldfűszerek, hullámos derelyemtszővel formáztam (most már pizzavágóval :)), a házisajtokat a szomszédokon keresztül értük el, ma már házhoz jön, a többi az azóta is fenálló pogácsakészítési metódusom:  pogi a "mi is van itthon?" alapanyagok világában.


Amúgy derelyemetszős "szaggatás"-nak 4 nagy előnye van:
- 1 körben lefut, nincs újragyúrás, -szaggatás
- az egész tésztát egy szusszanással be tudjuk tojással kenni úgy, hogy nem folyik le a pogikon
- a magokat a rászórást követően finoman rá tudjuk simítani tenyérrel a tésztára, így a tepsire nem potyog le, de sütés után is fixen megmarad
- négyzetrácsokat "rajzolva" döbbenetesen gyorsan megvan az egész.
 
Hozzávalók:
 
- 40 dkg liszt
- 10 dkg puha vaj
- 15 dkg puha margarin
- 1 ek só
- 1 kis marék snidling
- 4 nagy bazsalikomlevél
- 2 gerezd fokhagyma áttörve
- 25 dkg morzsolódós (itt: házi-) sajt (sima és füstölt fele-fele arányban)
- 1,5 dl tej
- 1 kk cukor
- 2 dkg friss, vagy 5 g instant élesztő

- 1 tojássárgája kevés tejjel a kenéshez
- magvak a pogik tetejére (itt: szezám- és lenmag, mert ezek voltak itthon)


Elkészítés:

1. a fűszernövényeket felaprítjuk - a kétpengés aprító a kedvencem erre a célra
2. a tejet langyosra melegítjük, cukor, élesztő bele
3. a sajtokat lereszeljük - fontos, hogy morzsalékos sajtok legyenek, különben kicsit száraz lesz a sütés után
4. kimérjük a lisztet, sóval, fokhagymával lazán összekeverjük

A kenyérsütő tartályába öntjük az élesztős tejet (fontos, hogy mindig a folyékony alapanyagokkal kezdjük el feltölteni), rászeleteljük késsel a vajat és a margarint. Hozzáöntjük a többit: a lisztet és a fűszereket. A többi a gép dolga - dagaszt és keleszt.

Ha nincs kenyérsütőgép, és/vagy szeretünk dagasztani, akkor alaposan dolgozzuk össze és hajtogassuk a tésztát. Egy órát kelesszük, ismételjük a dagasztást/hajtogatást, és fél órát kelesszük tovább.

5.  3 nagy tepsire lesz szükségünk az 1 kilónyi pogácsa kisütéséhez. A sütőt 200 fokra melegítjük. A tésztát 1 cm vastagság alá nyújtjuk, nem mértem meg, és a "szaggatás" során is nőtt, szóval nem tudom pontosan. Megkenjük a tojássárgájával, és megszórjuk a magokkal (mehet rá jó sok).

6. derelyemetszővel ~2cm-s négyzetekre vágjuk a tésztát, rácsozva.

7. a kis pogikat a tepsibe tesszük, nem túl szorosan, de aggódni sem kell, hogy "összenőnek".

8. kb. 10 percig sütjük a pogácsákat, de az első adagnál ellenőrizzük, nehogy megégjenek. Ennyi idő kellemesen sült kobakot, világosbarna talpazatot, és omlós belsőt eredményez a pogiknak.

Eltartási, minőségtartási ideje nem ismert. Illetve de. Tálalást követően 2 órán belül elfogyott .

8centes mentásbrownie

 

Valami félelmetesen régi fotó; a 4 év nálam kajafotónál legalábbis ebbe a kategóriába esik.

Még valahonnan  halványan rémlik íze is, sajnos a sztorija nem. Annyi bizonyos, hogy ekkor indult nálam a sajátmenta-láz, és az étcsokival kombinálva a menta mindig nagy szerelem volt. Arra nem emlékszem csak, hogy keveredett bele a vilmoskörte pálinka...

Hozzávalók:

- 2 tojás
- 160 g liszt
- 60 g cukor
- 2 tk sütőpor
- 60 g étcsokoládé
- 10 g kakaópor
- 50 g vaj
- 6 cl vilmoskörte
 Tetejére:
- 50 g étcsokoládé
- 3 cl tej
- 2 cl vilmoskörte
- 70 g körtelekvár


Elkészítés:

1. a vajat olvasszuk fel a csokoládéval, keverjük habosra a cukorral és a tojásokkal. Adjuk hozzá a pálinkát is. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

2. a lisztet, kakaóport, sütőport keverjük össze egy külön tálban, majd szitáljuk hozzá a vajas-tojásos masszához. Jól dolgozzuk össze. Nehezen keverhető, kompakt maaszát kell kapnunk.

3. vajazzunk-lisztezzünk ki egy 20x30-as tepsit, simítsuk bele a masszát, és 30 percig süssük.

4. ha elkészült, a még forró tésztát vegyük ki és fordítsuk meg; az alja mindig simább, mint a teteje :). A lekvárt és a vilmost keverjük együtt simára, majd kanalazzuk és simítsuk el a tésztán; mindenhova bőven jusson, ettől lesz puha a belseje.

5. olvasszuk fel a csokit, a tejjel keverjük simára, és habkártya segítségével simítsuk el a tészta tetején. Ha kihűlt, szeletelhető.

Virágos brownie

A brownie-ban az a jó, hogy őrült nagy kritériumoknak nem kell megfeleni; legyen puha, de ne kenhető, legyen csokis, és nem árt, ha barna.

Mivel nekem hideglelésem van azoktól a tojásos ételektől, amelyek bizonyos részei látszólag hőkezelés nélkül maradtak, a brownie-t úgy szeretem elkészíteni, mint a Mama kókuszos sütijének az alaptésztáját: tűpróbáig megsütve.

Ha még forrón jó sok lekvárral nyakon öntjük, kapunk egy kissé ragacsos belsejű, de garantáltan átsült tésztát. A tetejére kötelező jelleggel mehet az étcsokoládé.

Noha az alapötlet a brownie-nál az, hogy olvasztott vaj és csoki az etalon, jelen esetben maradtam a holland kakaópornál, mivel mindenképpen szerettem volna a tésztába is rózsalekvárt tenni. Túl csucsogós lett volna a tészta, ha nem por alakban juttatom bele a kakaót.


Hozzávalók:

- 2 tojás
- 160 g liszt
- 60 g cukor
- 2 tk sütőpor
- 60 g rózsalekvár
- 10 g kakaópor
- 50 g vaj (tejérzékenyek esetében pl. 50 g étolajjal helyettesíthető)
Tetejére:
- 50 g étcsokoládé
- 3 cl tej
- kb 75 g Levendulás Bormustralekvár (rózsalekvár is tökéletes rá, attól még virágos marad :))


Elkészítés:

1. a vajat olvasszuk fel, keverjük habosra a cukorral és a tojásokkal. Adjuk hozzá a lekvárt is. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

2. a lisztet, kakaóport, sütőport keverjük össze egy külön tálban, majd szitáljuk hozzá a vajas-tojásos masszához. Jól dolgozzuk össze. Nehezen keverhető, kompakt maaszát kell kapnunk.

3. vajazzunk-lisztezzünk ki egy 20x30-as tepsit, simítsuk bele a masszát, és 30 percig süssük.

4. ha elkészült, a még forró tésztát vegyük ki és fordítsuk meg; az alja mindig simább, mint a teteje :). Kanalazzuk és simítsuk el a lekvárt rajta; mindenhova bőven jusson, ettől lesz puha a belseje.

5. olvasszuk fel a csokit, a tejjel keverjük simára, és habkártya segítségével simítsuk el a tészta tetején. Ha kihűlt, szeletelhető.

Pálinkás kajszibarackkal és fetával töltött göngyölt karaj - konfitálva

 

Még nem ment az agyamra ez az eljárás, sőt, nem tudom feladni, hogy csontszáraz húst is lehessen konfitálni valahogyan. Merthogy a konfitálásnak szerintem 3 sarokpontja van:
1. sok-sok só
2. kéregpirítás
3. kacsa/libazsíron abálás 120 fokon jó sokáig

Nomármost, a karaj, ha jó, akkor színhús, és annak is kötött. Ha annak pirítunk egy kérget, akkor kész is van, sok jót ne reméljünk egy 30-40 dkg-s karajtól, 120 fokon zsírban abálás után se, száraz lesz, mint a cipőtalp.

Ezért is próbáltam ki a  múltkor a bacon-be göngyölt hús konfitálását, kíváncsi voltam, rajta marad-e, hogy néznek ki együtt, a hús és a baconburok, de jól.

A karaj is elabálódott, kenhető nem lett, de belülről puhítandó, megtöltődött pár finomsággal.

Az édes és a sós elegye alkohollal támogatva általában nem szokott rosszul elsülni. Ezúttal almapálinkába tettem aszalt kajszit, és a füstölt fetával együtt párolódtak a karaj belsejében.

Hozzávalók:

- 30-40 dkg csont nélküli karaj egészben
- 5 dkg aszalt kajszi
- 5 dkg feta (füstölt variáció)
- pálinka
- 4-5 szelet bacon
- só
- kacsa/libazsír

Elkészítés:

1. a karajt mossuk és törölgessük meg, szúrjuk fel a töltéshez, majd 10%-os sóoldatba áztassuk be (esetleg dörzsöljük be sóval). Letakarva tegyük hűtőbe.

2. az aszalt barackokat vágjuk félbe, úgy jobbal felveszik az alkoholt. Kis tálban rendezzük el, és öntsük le annyi pálinkával, amennyi ellepi. Lefedve tegyük félre.

3. legalább 10 órát álljon a sóban a hús. Utána törjük össze a fetát villával, és kenjük a karaj belsejébe. Halmozzuk bele a barackokat úgy, hogy a nyílástól legyen 1 cm szabad hely. A hús ugyanis össze fog ugrani kicsit, és ha nagyon megtömjük a karajt, ki fog potyogni a töltés.

4. fedjük be baconszeletekkel a töltött karajt úgy, hogy a nyílást jól takarják.Melegítsük elő a sütőt 120 fokra.

5. egy serpenyőben forrósítsunk fel kacsazsírt, ebben a karajtömb minden oldalát pirítsuk meg. A bacon innentől nem fog össze-vissza lógni és hajladozni. Érdemes 2 csipesszel fordítani a tömböt, hogy minél több ponton összefogjuk a baconszeleteket.

6. egy tűzálló tálba tegyünk zsírt, erre fektessük rá a kérgesített karajtömböt. A serpenyőben levő zsírt locsoljuk rá, ha szükséges, pótoljuk annyi zsiradékkal, hogy majdnem ellepje. Alufóliával fedjük le, és tegyük a sütőbe 6-8 órára.Ez függ egyrészről a hajdanvolt állat korától, a karaj vastagságától és a rendelkezésre álló időtől. Tapasztalat, hogy plusz 1-1,5 óra a sütőben még a készre konfitált húst sem rontja el, vagyis benn szabad felejteni.

7. hústűvel ellenőrizzük, elég puha-e a hús, majd hagyjuk a zsírban negyed órát, mielőtt kiemeljük szelni.

Minél semlegesebb ízű körettel tálaljuk, mivel a barack és a feta együtt nagyon markáns elegyet alkot. Markáns savakal bíró, félszáraz fehér bort ajánlhatunk mellé, illetve, üde rosét.

Szalagos fánk - nemcsak farsangra

Az ünnepek után, a januári hónapban a táplálkozás lendülete minden bizonnyal nyugodtabb mederbe terelődött. A február a bálok hónapja, és ha más buli nem is érint sok családot (minket sem :)), a farsangozás a gyermekes családokban nagyon is jelen van. Oviban többször láttam a farsang napján letakart óriástálakat, teli a „nagyi-féle” fánkokkal, mellé valódi kajszilekvárral. Én magam a Horváth Ilona-féle receptre esküszöm.

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 20 g élesztő
• 50 g porcukor
• 50 g vaj
• 2 tojássárgája
• ½ deci rum
• késhegynyi só
• kb. fél liter tej
• a sütéshez olaj
• a tálaláshoz sárgabarack lekvár
  
  

Elkészítés:

1. Készítsünk kovászt 3 deci langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral és 3 evőkanál liszttel. A maradék porcukorral keverjük ki a tojássárgájákat, majd adjuk az érett kovászhoz. Langyosítsuk meg a vajat, és keverjük a masszánkhoz a liszttel együtt (amit mindig szitáljunk át, nem csak az esetlegesen belekerült szennyeződés miatt, hanem mert a szitálással fellazítjuk a lisztet), a rummal és annyi langyos tejjel, amennyiben a sót feloldottuk. Lágy tésztát kapunk. Fakanállal 20 percig keverjük, dagasztjuk.
   
2. Kenyérsütő géppel ezeket a műveleteket megspórolhatjuk: minden összetevőt beleteszünk, és tésztakeverő programra állítva összekeverjük, majd megdagasztjuk.
   
3. Mikor elkészül a tészta, langyos helyen letakarva másfélszeresére kelesztjük, utána lisztezett deszkára borítjuk, és kézzel ujjnyi vastagra kinyomkodjuk. Fánkszúróval (ha nincs, vizespohárral; számos kiszúróforma létezik már, de a szívformával nem lőhetünk mellé) kiszaggatjuk, és még fél órán át kiszaggatva is kelesztjük.
   
4. Az olaj hőfokát próbasütéssel teszteljük: középforró, enyhén bugyogó olaj a megfelelő. Sütéskor a megkelt fánk felső része kerüljön alulra. A sütés kezdetén fedjük be az edényt - ez a SZALAGOSSÁG kulcsa :) - , de miután átfordítottuk, fedő nélkül süssük tovább. Szűrőkanállal szedjük ki papírtörlőre, még forrón hintsük meg vaníliás porcukorral. Tálaláskor kanalazzunk rá kikevert baracklekvárt. Nem bűn, ha a lekvárhoz előtte keverünk egy kis fütyülős barackot is. Pikáns lesz tőle :).