Ravioli con Sole

Csokornyi lopott nyár

A Napsütötte Toscana című könyvtől felvillanyozva és pár órányi napsütétes áltavaszi munkától átszellemülve egy télitavaszi tésztareceptet született tegnap – ha a kakukkfű-oregánó-rozmaring bokrok mellett teszek-veszek, főzés lesz belőlük. Nevenincs húsos tészta, amolyan főzz_az_itthoniakból, emiatt kapta a "ravioli napfénnyel" nevet. A marha-sertéshús keverék megkívánja a savasabb öntetet, ezért tettem bele a Nyakas Pincészet budai Chardonnay borából. Meg azért is, mert szeretem :).

Hozzávalók:

Ragu:

• 40 dkg marha-sertés darálthús vegyesen
• 1 dl tej
• 1 kis fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek liba- vagy kacsazsír
• ½ dl almaecet (vagy esetleg száraz fehérbor)
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1 tk oregánó
• 1 tk rozmaring
• 1 kisebb babérlevél
• só, fehérbors

Öntet:

• 3 dl főzőtejszín
• 15 dkg reszelt sajt (trappista)
• 0,5 dl friss, száraz fehérbor (budai chardonnay)
• 3 cl almaecet
• őrölt szerecsendió
• só

Tészta:

• 3 tojás
• 280 g liszt
• csipet só

Elkészítés:

1. Kockázzuk fel a vöröshagymát, és a felolvasztott zsiradékba forgassuk bele. Így nem fröcsög annyira mindent össze.
2. Ha megpirult a hagyma, keverjük bele a darált húst, és az összezúzott fokhagymákat is. Pirítsuk le a húst gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt egy dl vízzel pároljva főzzük. Fél óra múlva öntsük fel tejjel, forraljuk össze, és hűtsük ki.
3. A továbbiakban készíthetünk belőle lasagne-t friss, saját készítésű, vagy szárított tésztával, de sima, félroppanósra főzött penne-vel vagy orsótésztával is készíthetünk az öntet segítségével rakott tésztát. Az öntethez forraljuk fel a főzőtejszínt, sózzuk, és keverjük el benne a reszelt sajtot. Szórjuk meg késhegynyi szerecsendióval.
4. A ragut keverjük el a tésztával, tegyük tűzálló tálba, és simítsuk el az öntetet rajta. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt süssük készre.

A képen ravioli formában készült el a fenti étel; a vékonyra nyújtott, frissen gyúrt tésztát a derelyéhez hasonlóan töltjük- és formázzuk, majd forró, gyöngyöző, sós vízben 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük, és a szósszal meglocsolva tálaljuk.

Bacon-be tekert, spárgával töltött karaj

Valójában másfél éve készítettem el ezt az ételt, és remélem, nem büntetem meg magam azzal többet, hogy akkor és ott nem cetlizem/bloggolom le a kaját, csak lefotózom. Ugyanis most ennek a receptje kellett volna, de nagyon. Nem agysebészet, hamar összeállt, konkrétan, hamarabb összeállt, mint amennyi ideig kerestem, hátha meglelem.

Ideje is volt már valami nem-rózsa-nem-fagyi-nem-desszert receptet keresni, mert ma megjött a kedvem ennek az elkészítési módnak egy másik ízvilágát is produkálni. De ezt majd később :).

A bacon-be tekerésnek megvan az a jó tulajdonsága, hogy HA van idő a bepárolásra, a lehetőségek tárháza végtelen a töltelék és az öntet tekintetében.

 

Hozzávalók:

• 6 szelet csont nélküli karaj
• 12 szelet bacon
• 15 szál spárgatök (fehér spárgából konzervet, zöld spárgából fagyasztottat találunk a boltokban ilyentájt)
• 2 dl fehérbor (sauvignon blanc, vagy ennek házasítása)
• fél liter alaplé (húsleves)
• só, bors

Elkészítés:

1. A karajokat töröljük szárazra, klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk meg.
   
   
   
2. A lecsöpögtetett/felengedett spárgákat vágjuk félbe.
3. Terítsünk ki egy szelet bacont, erre fektessük rá a karajszeletet.
4. Egy másik szelet bacon-re halmozzunk 5 spárgadarabot, és szorosan tekerjük fel.
5. A spárgacsomagot tegyük a karajra, tekerjük fel, majd ismét tekerjük be bacon-be. Erre azért van szükség, mert a karaj száraz, és így tudjuk omlóssá tenni a tekercseinket.
   
   
   
6. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Közben hevítsünk olajat egy serpenyőben, és a tekercsek minden oldalát hirtelen lángon pirítsik meg. Így kap kérget a hús, ami a későbbiekben a rostok között megtartja a hús nedvességét.
7. Egy hőálló tálba szedjük ki a tekercseket, öntsünk rá 1 dl bort, plusz annyi alaplevet, hogy félig ellepje. Ha nincs húsleves a háznál, leveskockából is varázsolhatunk alaplevet szükség esetén. Fedjük le alufóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe 1 órára. Tűpróbával ellenőrizzük, megpuhult-e a karaj.
8. Ha a tekercsek megpuhultak, szedjük ki, fedjük le, és tartsuk melegen (például a kikapcsolt, nyitott sütőben) őket. A pecsenyelevet szűrjük le, keményítővel sűrítsük be, és öntsük hozzá a maradék 1 dl bort. Forraljuk 5-8 percig, és tegyük bele a tekercseket.
9. Burgonyalángossal, héjában sült burgonyával, de bulgurral vagy éppen párolt rizzsel is tálalhatjuk.
   
   

Kacsazsír, fokhagyma, pulyka, Cirfandli...

... és persze só, az élet sója-borsa. Amúgy meg "Szeretek borral főzni, néha az ételbe is teszem"...

Most itt ülök, írok, pedig halomban a vasalnivaló, rotyog a cirfandlis pulyka, tök fokhagymaszagú vagyok, és hajat illene mosnom holnapra, mert holnap BÖDÖN III. És ez nagy szó. Mármint az, hogy BÖDÖN, és az, hogy III., és nekem az meg pláne, hogy először életemben árulni kimegyek bárhova, raádásul saját cuccot.

Volt egyszer egy "Deszki Falunapok 2013.", aholis a Faluházban kiállítottam a lekvárjaimat. Elsőként szerepeltem, sőt, elsőként képviseltem ezen a szép, kézműves kiállításon a gasztronómiai vonalat. Éppen kezdtem belesüppedni a "belőlemsohanemleszsemmi", meg "anyánakispocsékvagyok" mocsárba, amikor a kiállítás felrázott. Pozitív visszacsatolások, mosolygó arcok, rózsaszörp és levendulás keksz és rózsalekváros linzer. Valami elindult, amit a Faluház TELJES személyzetének és Vancsának nem fogok tudni sosem meghálálni.

lilasarok, Deszk, Faluház, 2013.

Októberben éreztem úgy, hogy lehet, ebben több is van, mint hobbi. Könyvelő, falugazdász, NAV, és egyszerre lettem (h)ős(iesen)termelő. Látogatás a BÖDÖN II.-n, majd Járásügy. Nézelődés, szkeptikus jelentkezés. Az Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóságnál egy valódi lekvár-jedivel beszélgettem, aki nálam is vadabb lekvárokat készít ÉVEK óta. Reménysugár, hogy jó lehet ez, majd várakozás a papírokra, közeleg a BÖDÖN III.

3 héttel ez után, egy hétten a BÖDÖN III. előtt újabb "nemvagyokjósemmire", "nemleszbelőlemsohasemmi" érzés, könnyek éjjel, gyereknyöszörgés a másik szobából, majd hétfő reggel. Telefon a Nárásügyhöz, az engedély úton, kergetem autóval a postást (nemvagyoknormális), bödönjelentkezés, címkegyártás, lekvárbefőzések és kandírozások 5 nap, 5 éjjel, amikor a csajszik nincsenek itthon, vagy alszanak. Pörgés ezerrel, esőt mondanak, nem fog menni, nincs asztalom, van asztalom, kösziMesi :), jajjszámlatömb, miazabélyegző, kösziGyuszi :), címkézni kell, nincsárlapom, kitelepüléskorhollesznekaddigalányok, Pannikáznak, kösziBea :)... közben persze mindenhol dobozok és üvegek a lakásban. De nem baj, még mindig jobb, mint pár hete, amikor a rózsaszirmok a dolgozószobában száradtak, a fűszerek a konyhapulton- és plafonon, a birsalmasajt a hálószobában, a ruhák a szárítón, melyik a kakukktojás?

Hogy az élet szép legyen, egy drágaédesfalubeli cipőtársamat holmi nettrollkodó rókák kicsinálják, mert savanyú a szőlő. Igen, a klasszikus "róka és a szőlő", ha nem érjük el, savanyú. Nem, ez nem magyar, kérem szépen, ez ókori, ez Pheadrus, mert fog a fehérje. Mármint a róka foga fehérje, könnyebb valamit kikezdeni egy médiaszelet alapján és irígy hátbatámadással lerombolni az álmait, mint szemtől pofába megbeszélni; 
"Azoknak szól tanulsága ezen kis mesémnek,
kik mindent lenéznek, mit elérni képtelenek"

Forr az agyam. Nem értem az embereket, nem értem az embereket, nem értem a szervező helyszínt. Segíteni kellene, telefonok, majd várakozás, tortázunk vagy sem... Gabika után szabadon, bármilyen döntés elfogadható, mert ezt a helyzetet nem lehet megérteni átélés nélkül. Melletted állunk, Mammy!!!

Mindez pár nap alatt. Új FB page, hogy ne terhelődjön a Gasztronauta ezentúl az ittleszek-ottleszek-ezemvanvegyétekmeg képekkel-posztokkal, sok fotó, utómunkák, like-ok, érdeklődések... Kattog az agyam, annyira, hogy a könyvesboltban bort kapok le a polcról, mai vasalás és kipihenendőség smafu, Cirfandli-ideológia szerint fő a kacsazsírban a pulykacombfilé-kocka Cirfandlival, de persze a pohárban is az van, holnapi elő-feszültségoldóként, mert "Szeretek borral főzni. Néha az ételbe is teszek"...

Rózsalekvár - az alap

Készítettem már fahéjas, konyakos, levendulás, vaníliás és kadarkás rózsalekvárt, de annyi mindennel meg lehet még vadítani, hogy inkább leírom az alapreceptet, és mindenki bátran kísérletezzen. Az alaplekvárral az a jó, hogy allergén fűszert, alkoholt nem tartalmaz, rózsafagyihoz, rózsakrémhez nagyon jó.

Hozzávalók:

- 1 kg hámozott, csumázott alma
- 40 dkg cukor
- 200 g rózsaszirom
- 5 dl víz
- 1-2 citrom leve (vagy 2 tasak citromsav)

Elkészítés:

1. a felkockázott almát 3 dl vízzel, a citromlével és a cukorral felfőzzük.

2. forrón hozzákeverjük a szirmokat, és botmixerrel (magában a főzőedényben) 1 percig pépesítjük.

3. hozzáöntjük a maradék 2 dl vizet, összeforraljuk, kis lángon 10 percig főzzük/sűrítjük, majd steril üvegekbe szedjük, és szárazdunsztba tesszük.

Szekszi - Rózsalekvár szekszárdi Kadarkával

Kadarka, az utolsó cseppig

Ízlésről jó társaságban nem nyitunk vitát. A szekszárdi Kadarka, mint fogalom, 30 éveim idusán számomra  nem is vita kérdése. Van benne valami érett nőiesség, ami hivatott a mindennapok i-jére feltenni a pontot. Csabi borát/borait nagyon szeretjük, bármikor, bárhol, magában vagy étellel pihentet.

Most rózsalekvár és levendulabármi-dömping van itthon; olyan szintű virágillat lengi át a lakást a napok/hetek óta tartó szörp- és lekvárbefőzések miatt, hogy levendulaboltnak is elmehetnénk lassan :). Az egyik adag lekvárfőzés közben akadt a kezembe egy pohár Kadarka valahonnan, és arra vetemedtem, hogy összekóstolás után kipróbáljam a szekszárdi rózsalekvár kreációt.

Bejövős. Enyhén boros, nagyon virágos, meglehetősen karakteres ízvilág.

Hozzávalók:

- 450 g rózsalekvár
- 60 cl Kadarka

Elkészítés:

1. a kimért, még összeforralás előtti lekvárhoz öntünk 60 cl Kadarkát (ha egy dl, az sem baj), 5 perc összeforralás után steril üvegekbe szedjük, és szárazdunsztba tesszük.