Kétsajtos rágcsa kertipartyhoz

Hogy mik ekerülnek elő 2011-ből :) ... Fura, hogy eddig abból az évből a hátam közepére nem kívántam semmit visszaolvasni, milyen is volt az előző életünk, most meg valahogy jön az inger...


Akkoriban a párkányon, és nem a fűszerkertben voltak a zöldfűszerek, hullámos derelyemtszővel formáztam (most már pizzavágóval :)), a házisajtokat a szomszédokon keresztül értük el, ma már házhoz jön, a többi az azóta is fenálló pogácsakészítési metódusom:  pogi a "mi is van itthon?" alapanyagok világában.


Amúgy derelyemetszős "szaggatás"-nak 4 nagy előnye van:
- 1 körben lefut, nincs újragyúrás, -szaggatás
- az egész tésztát egy szusszanással be tudjuk tojással kenni úgy, hogy nem folyik le a pogikon
- a magokat a rászórást követően finoman rá tudjuk simítani tenyérrel a tésztára, így a tepsire nem potyog le, de sütés után is fixen megmarad
- négyzetrácsokat "rajzolva" döbbenetesen gyorsan megvan az egész.
 
Hozzávalók:
 
- 40 dkg liszt
- 10 dkg puha vaj
- 15 dkg puha margarin
- 1 ek só
- 1 kis marék snidling
- 4 nagy bazsalikomlevél
- 2 gerezd fokhagyma áttörve
- 25 dkg morzsolódós (itt: házi-) sajt (sima és füstölt fele-fele arányban)
- 1,5 dl tej
- 1 kk cukor
- 2 dkg friss, vagy 5 g instant élesztő

- 1 tojássárgája kevés tejjel a kenéshez
- magvak a pogik tetejére (itt: szezám- és lenmag, mert ezek voltak itthon)


Elkészítés:

1. a fűszernövényeket felaprítjuk - a kétpengés aprító a kedvencem erre a célra
2. a tejet langyosra melegítjük, cukor, élesztő bele
3. a sajtokat lereszeljük - fontos, hogy morzsalékos sajtok legyenek, különben kicsit száraz lesz a sütés után
4. kimérjük a lisztet, sóval, fokhagymával lazán összekeverjük

A kenyérsütő tartályába öntjük az élesztős tejet (fontos, hogy mindig a folyékony alapanyagokkal kezdjük el feltölteni), rászeleteljük késsel a vajat és a margarint. Hozzáöntjük a többit: a lisztet és a fűszereket. A többi a gép dolga - dagaszt és keleszt.

Ha nincs kenyérsütőgép, és/vagy szeretünk dagasztani, akkor alaposan dolgozzuk össze és hajtogassuk a tésztát. Egy órát kelesszük, ismételjük a dagasztást/hajtogatást, és fél órát kelesszük tovább.

5.  3 nagy tepsire lesz szükségünk az 1 kilónyi pogácsa kisütéséhez. A sütőt 200 fokra melegítjük. A tésztát 1 cm vastagság alá nyújtjuk, nem mértem meg, és a "szaggatás" során is nőtt, szóval nem tudom pontosan. Megkenjük a tojássárgájával, és megszórjuk a magokkal (mehet rá jó sok).

6. derelyemetszővel ~2cm-s négyzetekre vágjuk a tésztát, rácsozva.

7. a kis pogikat a tepsibe tesszük, nem túl szorosan, de aggódni sem kell, hogy "összenőnek".

8. kb. 10 percig sütjük a pogácsákat, de az első adagnál ellenőrizzük, nehogy megégjenek. Ennyi idő kellemesen sült kobakot, világosbarna talpazatot, és omlós belsőt eredményez a pogiknak.

Eltartási, minőségtartási ideje nem ismert. Illetve de. Tálalást követően 2 órán belül elfogyott .

Állati kifli - vajjal, kacsazsírral, tarjával töltve

(Alternatív kiváltása a pogácsaszaggatás "nyújtom-szaggatom-maradékot újranyújtom..." nemszeretem részének. Mármint a pogácsatészta kifli alakzatban történő megsütése. Plusz hab a tortán, hogy noha én a "inkább növényi zsiradék" és "ne tömjük magunkat halálra szénhidráttal" elveket vallom, a tény az tény: a vaj és a liba/kacsazsír tarol a tálcára tolva. A tarja pedig mindezzel körbetekerve... Nos... Kell néha bűnözni azért, hogy ne felejtsük el az elveinket.)

Pogit sütni mindenki tud. Anyu/mama receptjét, vagy éppen a barátnőtől elcsent rafinériáját hétvégente, gyerekzsúrra el-elköveti. Ezt az összetételt konkrétan barátnőmtől nyúltam le, a töltelék akkor és ott füstölt sajt volt, roppant behízelgő. Az ötlet is onnan jön: első körben pogácsa, a maradékból pedig 2 kör alakú nyújtás, és 24 kifli. Pikk-pakk... Ja, az alaprecept 1 Rama kockát ír, de gyanúsan sültes ízű volt az a pogi ahhoz, hogy lebukjon: előző napi sült liba alól csurranó-cseppenő libazsír pici fűszerezéssel kiváltotta a margarin egy részét...  Nekem rozmaringos kacsasült zsírja volt szebb napokra elarchiválva a hűtőben, és a szebb nap eljött...

Hozzávalók 4-6 személyre (sör-bor-beszélgetés mellé, vagy csak úgy: uzsira):

- 50 dkg liszt

- 1/2 ek só

- 1/2 sütőpor

- 5 dkg vaj

- 5 dkg sült zsír

- 15 dkg margarin

- 1 kis pohár tejföl

- 1/2 friss élesztő

- 60 ml tej + 1 kockacukor

- 1 tojás

Tölteléknek:

- tarja (vagy füstölt sajt, bacon, nagyjából mindegy, csak ártson :)) feldarabolva, esetleg nagylyukú reszelőn lereszelve

Tetejére:

- kenéshez: 1 tojássárgája, vagy 1 nagy kanál tejföl

- szóráshoz: szezámmag, lenmag, napraforgómag, ...

Elkészítés:

1. a kimért liszthez adjuk hozzá a sót, sütőport, morzsoljuk bele a fagyos zsírt, feldarabolt vajat és margarint. Ez az egyik legkedvencebb manuális folyamatom a konyhában: addig morzsolászni, amíg totál homogén nem lesz :).

2. a langyos cukros tejben futtassuk meg az elmorzsolt élesztőt.

3. a liszthez adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és az élesztőt. Dolgozzuk jól össze. Elég lágy, de nem letapadós tésztát fogunk kapni. Kelesztőtálba bele, langyos helyen kelesszük duplájára.

4. kezdjük előmelegíteni a sütőt 200 fokra.

5. ha csak kifliket csinálunk, osszuk a tésztát 4 cipóra, és nyújtsuk a tésztákat nagyon vékonyra (2 mm). Kör alak előnyben, ugyanis 12 részre cikkezzük fel egyenként a köröket. A tölteléket a körcikk ívéhez halmozzuk, a két csücsköt ráhajtjuk, majd szorosan feltekerjük.

6. sorakoztassuk tepsibe a kifliket, kenjük meg a tetejüket tojássárgájával (tejföllel), és ízlés szerint szórjuk meg a kifliket magvakkal. Hagyjunk helyet a kiflik között, nőni fognak.

7. 200 fokon 12-15 perc alatt sül ki egy adag. Hideg őszi délutánokon (vagy mint most éppen: blog írás közben :)) testes vörössel (borral, persze :)) jól csúszik ;)

Túrós ovipogácsa

Hozzávalók:

- 25 dkg túró

- 25 dkg reszelt sajt (vegyes kombinációban a legjobb!)

- 25 dkg margarin

- 35 dkg liszt

- 1 ek só

- 3 tk pesto

Összeállítása a klasszikus: a liszttel a túrót, majd a margarint (ha fagyos: ezt is le lehet reszelni, vagy késsel felszeletelni) elmorzsoljuk, hozzá a pesto és a sajt. Drága Timustól jött ötlettől vezérelve massza hűtőbe be, mert milyen jó lesz az ovisoknak a reggel frissen sütött pogi.

Egy ekkora adaghoz 2 nagy tepsi szokott kelleni, össze nem nőnek a pogik, vagy csíkok, vagy egyéb alakzatok, mert felfele nőnek, arra sem sokat, így, az élesztőt nélkülözve pláne. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd a derelyemetszővel egy lépésben az 1 cm körülire kinyújtott tésztát szaggatjuk, tepsibe be, sütőbe be, figyelés, kivevés, eldugás.

Én szeretem a tetejét megkenni tojássárgájával, megszórni magokkal, de ez fakultatív. Ha derelyemetszős a játék, metszés előtt az egész kence-fice lezavarható, és a magszórás is.