Ravioli con Sole

Csokornyi lopott nyár

A Napsütötte Toscana című könyvtől felvillanyozva és pár órányi napsütétes áltavaszi munkától átszellemülve egy télitavaszi tésztareceptet született tegnap – ha a kakukkfű-oregánó-rozmaring bokrok mellett teszek-veszek, főzés lesz belőlük. Nevenincs húsos tészta, amolyan főzz_az_itthoniakból, emiatt kapta a "ravioli napfénnyel" nevet. A marha-sertéshús keverék megkívánja a savasabb öntetet, ezért tettem bele a Nyakas Pincészet budai Chardonnay borából. Meg azért is, mert szeretem :).

Hozzávalók:

Ragu:

• 40 dkg marha-sertés darálthús vegyesen
• 1 dl tej
• 1 kis fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek liba- vagy kacsazsír
• ½ dl almaecet (vagy esetleg száraz fehérbor)
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1 tk oregánó
• 1 tk rozmaring
• 1 kisebb babérlevél
• só, fehérbors

Öntet:

• 3 dl főzőtejszín
• 15 dkg reszelt sajt (trappista)
• 0,5 dl friss, száraz fehérbor (budai chardonnay)
• 3 cl almaecet
• őrölt szerecsendió
• só

Tészta:

• 3 tojás
• 280 g liszt
• csipet só

Elkészítés:

1. Kockázzuk fel a vöröshagymát, és a felolvasztott zsiradékba forgassuk bele. Így nem fröcsög annyira mindent össze.
2. Ha megpirult a hagyma, keverjük bele a darált húst, és az összezúzott fokhagymákat is. Pirítsuk le a húst gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt egy dl vízzel pároljva főzzük. Fél óra múlva öntsük fel tejjel, forraljuk össze, és hűtsük ki.
3. A továbbiakban készíthetünk belőle lasagne-t friss, saját készítésű, vagy szárított tésztával, de sima, félroppanósra főzött penne-vel vagy orsótésztával is készíthetünk az öntet segítségével rakott tésztát. Az öntethez forraljuk fel a főzőtejszínt, sózzuk, és keverjük el benne a reszelt sajtot. Szórjuk meg késhegynyi szerecsendióval.
4. A ragut keverjük el a tésztával, tegyük tűzálló tálba, és simítsuk el az öntetet rajta. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt süssük készre.

A képen ravioli formában készült el a fenti étel; a vékonyra nyújtott, frissen gyúrt tésztát a derelyéhez hasonlóan töltjük- és formázzuk, majd forró, gyöngyöző, sós vízben 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük, és a szósszal meglocsolva tálaljuk.