Gesztenye

Süssünk, süssünk valamit...


... persze, így a farsangi szezonban a fánk lenne a kézenfekvő, de amikor megláttam a sütnivaló gesztenyét a zöldségespulton, beugrott, hogy hopp, az idén nem is sütöttünk gesztenyét. Így hazahoztuk...

A gesztenyesütésről olyan gyerekkori emlékeim maradtak fenn, hogy az nehéz, meg macera, elvágod a kezed, pattog a sütőben, összeszurkál a héja pucolás közben, és kiszáradt, kemény vacak. Pedig fincsi sült gesztenyét csinálni nem nehéz, pár apró dologra kell csak odafigyelni...

De kezdjük ott, hogy a sütni való gesztenyének nem sok köze van a parkokban fellelhető vad gesztenyefák terméséhez. Vagyis ne álljunk neki a gyerkőc Kipp-Kopp bábuinak bősz elfogyasztásához - baromi kemény és persze mérgező is :).

Vásárlásban, válogatásban én nem vagyok nagy spíler - vagy szerencsém van, vagy sem. Ami fontos: ne legyen kiszáradva, mert az bizony minden áztatás ellenére kopogós lesz. Azt, hogy ki van-e száradva, onnan tudhatjuk meg, hogy a gesztenyeszemet kézbe véve "érezni kell", van-e súlya. Sajnos könnyen kiszárad, így igyekezzünk olyan helyről venni, ahol pörög az árukészlet. Ha kívülről fellelhetőek lyukak rajta, az az összes többi terméshez hasonlóan férgességre utal - csakhogy a gesztenye sötét, és egy sötét lyukat nehéz észrevenni rajta. Még egy fontos dolog lehet - itt (is) a méret a lényeg: minél nagyobb szemű a gesztenye, annál jobb.

A sült gesztenye elkészítése

Itt nem él az "Áztatás? Minek?!" - a gesztenyeszemeket be kell áztatni - hideg vízbe, hogy teljesen ellepje. 4 órán át lubickolhatnak, de nem lesz bajuk egy egész éjszakás fürdőzéstől sem.
Ez idő alatt megpuhulnak, zamatosabbak lesznek, és nincs farigcsálás a konyhapulton - egy éles kis késsel a szemek domborúbb felét X-et formálva könnyedén bevagdossuk úgy, hogy a héjat teljes egészében átvágjuk, de a gesztenye belsejét ne. Egy tepsibe - lehetőleg egy rétegben - elterítjük a gesztenyéket, kevés vizet aláöntünk (pár cent), és 200 fokra előmelegített sütőben minimum 25-30 percig sütjük. Ez lehet dupla ennyi idő is, és a tűpróba sem segít - "sajnos" kóstolgatni kell közben.
Még forrón zárható edénybe tesszük, így leszedhető marad a héja akár teljesen kihűlt állapotban is.

Vigyázat: kevés fogyasztandó belőle - hatalmas tápanyagértéke van, főként magas keményítőtartalma miatt. De hidegben ez kell nekünk :)

Kókuszkockák - 25 éve Mamától kapott recept

"Anya, ezek kókuszos építőkockák!" - mondta Dorci, miközben serényen forgatta a tejes szirupba mártott kakaós kockákat a kókuszreszelékbe. Mert persze, ha ő fizikálisan jelen van sütikészítés közben, ott a helye a konyhapult mellett. Nna, meg a Picúrnak is feltétlenül tornamutatványokat kell bemutatni a kisszéken állva, nehogy kimaradjon valamiből. Velük sütkérezve megkérdőjelezem olykor, hogy a legnagyobb művész a bohóc (Weöres Sándor: Vásár), mert eléggé szerteágazó koncentrációs készségre van szükség ahhoz, hogy ne essen le se tányér, se gyerek, étel is csak kevés, és ne egyenek meg olyat, amit nem kellene. És persze itt eredetileg az étel lenne a főszereplő, de ha a lányok beszabadulnak, plusz öröm, ha nem kerül só a piskótába, vagy cukor a pogácsába.

A kókuszos építőkockák - igen, mint a málnaszedésnél, itt is be kellett volna vezetnem, hogy csak fütyülve szabad segíteni, ha az lett volna a cél, hogy csak a tányérra kerülhessenek a kockák. De nem az volt, így a vacsi melletti helyeket a pocakokban hamarosan betömték az építőkockák.

Hozzávalók:
 
Tésztához:
- 250 gramm liszt
- 250 gramm kristálycukor
- 250 ml tej
- 50 gramm puha margarin
- fél zacskó sütőpor
- 4 dkg holland kakaópor
Krémhez:
- 250 ml tej
- 50 gramm margarin
- 100 g kristálycukor
+ kókuszreszelék


Elkészítés:

1. A sütőt 160 fokra előmelegitjük. A tészta alapanyagait alaposan összedolgozzuk (15 perc kézierő). 

2. Egy 20x30-as tepsit kivajazunk-kilisztezünk és belesimítjuk a masszát, majd az előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

3. A krémhez a tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, beletesszük a margarint és a cukrot, elkeverjük, majd testhőmérsékletűre visszahűtjük.

4. Miután kisült és kihűlt a tészta, felkockázzuk. A kockákat a krémbe mártjuk egy pillanatra, majd a kókuszreszelékbe forgatjuk. A tej és a margarin miatt hűtőben tárolandó - fogyasztásig.